Pour l’épiphanie, j’ai testé la galette des rois aux pommes. Certains crieront au sacrilège mais, moi, je n’ai pas grandi à la frangipane. Dans mon sud-ouest natal, c’était la couronne briochée aux fruits confits qui était la reine. Si bien que je suis très ouverte aux variations de galettes.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
3 pommes pour la garniture
Environ 500g de compote de pomme
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d’oeuf
Recette :
Préchauffez le four à 180°.
Étape 1 :
Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
Mélanger une cuillère de sucre et une cuillère de farine et l’étaler sur le fond de pâte.
Étape 2 :
Répartir la compote de pomme en laissant de l’espace sur les bords (environ 1 cm).
Mettre la fève.
Étape 3 :
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Disposer les lamelles de pomme sur la compote.
Saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre.
Étape 4 :
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
Mouiller le bord de la pâte avec l’oeuf délayé.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords en appuyant dessus avec vos doigts.
Consolider la fermeture en écrasant les bords avec une fourchette.
Étape 5 :
Faire une cheminée au centre de la galette en prenant soin de ne pas transpercer la pâte du dessous. Ça permettra à la vapeur de s’évacuer pendant la cuisson.
Strier la pâte avec la pointe d’un couteau en prenant garde de ne pas transpercer la pâte.
Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf.
Cuire 30 min.
Une tasse de thé 